當(dāng)前正是故鄉(xiāng)收秋的時候，當(dāng)翻開手機(jī)看到村里鄉(xiāng)親們在地里收洋芋的情景時，又勾起了我對故鄉(xiāng)及故鄉(xiāng)親人們的思念。

   在陜北，老鄉(xiāng)們把土豆不叫土豆，叫洋芋。據(jù)說洋芋最早被發(fā)現(xiàn)是在南美，17世紀(jì)左右才來到中國，估計因為它是外來品，所以在前面冠一個“洋”字稱為“洋芋”，類似于“洋糖”“洋柿子”等舶來品。

   故鄉(xiāng)黃土高原山地多、黃土厚、光照長、晝夜溫差大，雖然溝壑萬千、支離破碎、土質(zhì)疏松，但荒坡陡坎能夠種出產(chǎn)量高、個頭大、口感好的洋芋，給故鄉(xiāng)百姓生活帶來了福祉，因此洋芋也成了陜北老鄉(xiāng)們重要的食物。

   有人說：一個正宗的陜北家庭，廚房主打菜一定是洋芋；一個地道的陜北婆姨，做的最拿手的菜一定是洋芋；一個純正的陜北人，最愛吃的菜也一定是洋芋。我對這句話非常認(rèn)同，因為我們家一直以來幾乎每天吃飯都離不開洋芋，母親經(jīng)常是離開洋芋就不會做飯了，我無論在單位食堂還是家里最愛的也是洋芋，尤其是長時間未回家在外面呆時間長了，每當(dāng)吃到洋芋時，不僅單純的滿足了我味蕾的需求，更是治愈我對家人、家鄉(xiāng)的想念。

   陜北由于受地理環(huán)境和緯度的影響，大地回暖很遲。每年芒種過后，氣候才會熱起來。這時，在洋芋窖存放了一冬天的洋芋也長出了芽頭，長出芽頭的洋芋切成塊狀就可以當(dāng)做洋芋籽進(jìn)行種植，將洋芋籽種植在鹼畔、溝坡、峁梁上。六七月間的夏季陜北氣溫很高，同時也是雨水最充沛的季節(jié)，洋芋既有溫暖的泥土滋養(yǎng)，又有豐沛的雨水滋潤，洋芋就很快扯出柔嫩的藤蔓，長出翠綠的葉子，開出白色的花朵……將故鄉(xiāng)的山山峁峁、溝溝壑壑覆蓋出一片生機(jī)勃勃的美景。隨著時間的變化，郁郁蔥蔥的洋芋藤蔓下面就會慢慢的結(jié)出果實。隨著一年中最溫暖、最燦爛的季節(jié)過去，白露時節(jié)，陜北大地重歸蕭瑟之時，就到了洋芋的成熟季節(jié)。勤勞的鄉(xiāng)親們就開始忙碌的在黃土地上深挖淺翻的刨洋芋。

   故鄉(xiāng)收秋時節(jié)幾乎每家都會在地里堆起一大堆洋芋，這是陜北農(nóng)村秋季典型的豐收場景。鄉(xiāng)親們滿懷喜悅，將洋芋裝在用檸條編織的筐子內(nèi)或者麻袋里，裝在毛驢車上拉至自家的洋芋窖儲存起來。一直要從當(dāng)年深秋儲存至來年初夏，漫長而寒冷的季節(jié)里，在荒涼的黃土高原上，鮮見綠色，很少蔬菜，洋芋就成了鄉(xiāng)親們的主食。

   在陜北農(nóng)村洋芋不算蔬菜而是主食。勤勞賢惠的陜北婆姨們只要看到窖里有洋芋心里就踏實了，她們會用洋芋做出各種各樣的美食，供自己的家人享用，還會變著法為饞嘴的孩子們改善伙食。最常見的就是炒洋芋絲，這是每一個陜北家庭的家常菜肴，也是每一個陜北婆姨必備的廚房基本功。把洋芋用刀切細(xì)條狀后，可以炒成醋溜洋芋絲、家常洋芋絲等多種口味的美食。最具有代表性的就是陜北小吃“洋芋擦擦”，它是心靈手巧的陜北婆姨們發(fā)明的一種亦菜亦飯的小吃?！把笥蟛敛痢币彩敲總€陜北人最愛的洋芋美食，用擦子將洋芋擦成薄片或細(xì)絲，裹上干面粉上鍋蒸熟，蒸熟的洋芋擦擦可以涼拌西紅柿醬、蒜汁等直接食用，也可以蒸出來之后再放入鍋中清炒，炒出來后更加美味。用洋芋和陜北的酸菜、豬肉搭配做出的陜北大燴菜是老鄉(xiāng)們用洋芋改善伙食的一道“硬菜”，陜北大燴菜里面洋芋和豬肉在一起香軟美味；豬肉的油膩被綿軟的洋芋和爽口的酸菜吸收肥而不膩，因為這道菜可口美味，所以陜北人可以說是百吃不厭，因此這道菜也是早些年陜北鄉(xiāng)親們招待客人的必備菜，用這道菜招待客人也可以顯示出厚道的陜北人待客誠意。陜北大燴菜即便在物質(zhì)充沛的今天也是非常受歡迎的，而且現(xiàn)在不僅在陜北，已經(jīng)從陜北一路南下走向銅川、渭南、咸陽、西安等各大城市，受到大家熱捧。

   即使再美味的食物，天天吃著，時間久了也會讓人厭棄，何況是這平凡的再不能平凡的洋芋呢？于是聰慧的陜北人就用平凡的洋芋研發(fā)出洋芋粉條。將清洗干凈的洋芋搗成碎泥，在清水里反復(fù)澄清后取出洋芋淀粉，將洋芋淀粉加明礬揉成團(tuán)，用自制的饸饹床子壓成長條，在開水鍋內(nèi)煮開后，放進(jìn)冷水中冷卻撈出后就成了自制的洋芋粉條，自制的洋芋粉條吃著非常筋道，可以用來做燴菜也可和豬肉做豬肉撬板粉等美食，在吃火鍋時洋芋粉條也是非常受歡迎的。

   洋芋不僅可以當(dāng)做陜北老鄉(xiāng)們餐桌上的蔬菜和主食，也可以制作成零食用于給淘氣的孩子們解饞。將洋芋切成薄片或者條狀，放在油鍋里炸熟透，撒些辣椒面、食用鹽等簡單的調(diào)料后孩子們就可當(dāng)做休閑食品食用，男人們也可用此當(dāng)做下酒菜。現(xiàn)在商場超市賣的炸薯條、炸薯片等這些休閑食品我認(rèn)為和兒時母親給我們用陜北洋芋做的炸薯片一模一樣，只不過是在味道和包裝上有所改觀而已。

   “上帝關(guān)閉一扇門，一定會另外打開一扇窗?！痹?jīng)貧瘠荒涼的陜北黃土高原，物產(chǎn)匱乏，農(nóng)作物產(chǎn)量普遍偏低，但非常適合種植洋芋，因此洋芋在曾經(jīng)貧窮饑餓的陜北人心中有著非常重要的的地位，甚至是對其心懷感恩，加之勤勞聰慧的陜北婆姨又發(fā)揮自己的才華，用洋芋創(chuàng)造出許多洋芋美食，形成了以洋芋為主的獨特的陜北地域飲食文化，并將陜北飲食文化不斷傳承弘揚。

   如今的陜北，早已不再是上世紀(jì)80年代里的那種貧窮狀態(tài)，洋芋也不再是果腹的必需品。但是陜北人對洋芋的喜愛依然情有獨鐘，如今陜北人的三餐，仍然是“無一日可以離開洋芋”。