“兩大碗面，辣子多，錢付過了啊?！? 

“小碗，加雞蛋和豆腐絲，在這吃?！? 

“一大碗，辣子正常，帶走，湯面分開?！?/span>

……

冬日的早晨，在一碗一碗香辣解饞的咸湯面中拉開了序幕。咸湯面，是渭北高原耀州的特色美食之一，也是當地人特別喜愛的面食。一方水土養(yǎng)一方人，這一碗咸湯面，不僅是耀州的一張美食名片，還有厚重的文化內涵。

“始于清末，流芳華原。”查閱相關資料，這碗面還得要從道光年間說起，那時候的耀州城很小，每天起早貪黑做工的人，常常都是揣著幾個冷饃，干著繁重的體力活。城內有個叫鄭玉才的人看到這種情況，心里想，要是能讓每天做工的人吃上一碗熱騰騰的面該多好，于是便讓工匠制作了一副面擔，面擔一頭是做好的面條，另一頭是火爐鍋，有人吃的時候就把面條在鍋中燙涮幾遍，然后加入各種調料，因其快捷方便，這碗面在耀州城開始大受歡迎。此人個子像個半截老翁，最早的叫法是“翁翁面”，后來經過鄭玉才后人的不斷改進，配制調料，名稱上又冠以“咸”字，開始稱“咸湯面”，這一叫法一直沿用至今。  

現(xiàn)如今，耀州城里的咸湯面館眾多，面館的擺置大都一樣，一間不大的門面房，數的過來的桌椅，進門的左邊或者右邊都會隔出一個操作間，一鍋熱氣騰騰的湯，鍋上是長條木板，板上依次放置著辣子、韭菜、蔥花、豆腐絲相應的輔料，燙面的操作手幾乎都是一位手腳麻利的中年婦女，一碗面，從面入湯碗，三四遍的上下澆湯，加輔料，擦碗邊，短短幾十秒，一碗色彩鮮艷香辣無比的咸湯面就送到顧客手上?？谖渡弦彩前倩R放，競香斗艷，有的面館辣子紅而香，有的辣子焦而香，有的還會加入羊血等配料，百人百味，面館也根據著食客的口味不斷地做著細微的變化。不過，吃了幾十年的老食客，永遠都去自己獨愛的那一家。價格上都是一樣，小碗六元，大碗七元，加其他配料另算，大都不貴，在物價不斷起伏的今天，屬實經濟劃算，這也是人們喜愛的原因之一。

經常吃的那一家面館，在當地也是頗有盛名，從老板娘的口中得知，家中三代一直都在經營著面館，如今，娃在老城區(qū)開著一家，他們倆口在新區(qū)開一家，按她的話說：“一碗面養(yǎng)了三代人?！毖哉Z中透著對這碗面的敬重。旁邊的老食客也不自覺地對這碗面加以稱贊：“一天不吃這一碗面，渾身都不得勁，現(xiàn)在是自己吃、兒子吃、孫子也在吃，這碗面也是吃了三代。”惹得吃面的眾人大笑起來。這些發(fā)自肺腑的善意的笑，也是對這碗面的特殊情懷。不覺間，面完湯完，老食客便和老板娘打聲招呼徑直走向門外，可見，這碗面，對當地人而言，真是刻在骨子里的愛。 

吃完面，走出店外，冬日的寒冷一掃而光，這份別樣的溫暖，久久回味，看來，真是最暖不過一碗面。(質檢計量中心：王開)