蘭州牛肉面，是甘肅省蘭州市的特色美食，始于清朝嘉慶年間，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省陳維精處學成帶入蘭州的，經后人以“一清（湯）二白（蘿卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（ 辣子） 五黃（ 面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準。很多人習慣稱蘭州牛肉面為蘭州拉面，簡稱“拉面”，但是在蘭州當地，都稱為牛肉面，當地人還對牛肉面有個愛稱叫“牛大”。

   和很多小吃不同，甘肅幾乎沒有人在家自己制作蘭州牛肉面，如果想吃牛肉面就會去自己心儀的面館，因為在蘭州牛肉面看似制作簡單，但是從選料、制面、熬湯的要求極高，蘭州甚至有牛肉面專用面粉，各家面館都有自己的獨門秘方和特色，比如有的店主打清湯，有的店牛肉牛肉軟爛，面條筋道，有的店的特色是秘制辣椒油，不一而足。

   當你走進一家地道的蘭州牛肉面館，最地道的點餐方式就是點一份“肉蛋雙飛”，就是一碗牛肉面加茶葉蛋再加一份牛肉，點完餐，拿著小票來到取餐窗口，當你把小票遞給取餐口舀湯的師傅，這就到了很重要的一個環(huán)節(jié)，你需要面的粗細寬窄，面的多少，辣椒的多少以及要不要香菜等等全部告訴師傅，不管在哪家店有多少人在排隊，這些師傅都不會弄錯。在面型的選擇上，從細到粗總共有毛細，細的，三細，二細，二柱子，寬面有韭頁，薄寬，大寬，還有一種較為特殊的蕎麥楞子。

   把面端上桌，湯上飄著綠色的蒜苗、香菜和紅色的辣椒油，色澤誘人，香氣撲鼻。先把單加的牛肉和茶葉蛋倒入碗中，將面拌勻，就可以開吃了，拿筷子挑起面來觀察一下，筋道的面條冒著熱氣，吃進肚里格外舒服，吃完面、喝口湯，細細回味，感覺格外滿足。

   人生最好的路是邊走邊領悟。從陜西來到甘肅已經20年了，雖然忘不了陜西的各種面食，比如臊子面、油潑面、棍棍面、沾水面、刀削面.....但是甘肅的牛肉面伴隨了我在甘肅一路來的成長和見聞，尤其是冬日或小酌之后的一碗牛肉面，唯有它，念我冷暖，懂我悲歡，人間煙火皆有韻味，然而市井里的一碗蘭州牛肉面，足以慰一路風塵。（王君）