外婆今年80歲了，但身體還算硬朗，不需要子女照顧，和外爺呆在農(nóng)村老家每天做她和外爺?shù)娘?。我兒時(shí)經(jīng)常吃外婆做的飯，尤其是外婆做的洋芋擦擦，我認(rèn)為外婆做的最好吃的飯的就是洋芋擦擦。主要原因我認(rèn)為就是“實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)”多，因?yàn)橥馄耪f(shuō)她從剛會(huì)做飯時(shí)就做洋芋擦擦，至今至少也有60年了。

在大多數(shù)人的印象中洋芋擦擦是陜北的一種小吃，但在我的老家榆林洋芋擦擦是主要飯食，不應(yīng)該叫小吃。因?yàn)樵谖业挠洃浝镅笥蟛敛烈恢碑?dāng)做主食吃，母親經(jīng)常是“一鍋?zhàn)鰞娠垺?，洋芋擦擦蒸在“浸盤(pán)”（類似于蒸籠的一種做飯工具）上面，“浸盤(pán)”下面要么煮南瓜要么熬稀飯，一頓飯就是吃洋芋擦擦喝稀飯，每隔兩三天就吃一次，一年四季至少吃個(gè)上百次，且百吃不厭。

早些年，陜北農(nóng)村由于受自然環(huán)境和地理?xiàng)l件的約束全靠天吃飯。若能及時(shí)下雨，莊稼就會(huì)有收成，要是不下雨，地下就會(huì)顆粒無(wú)收，但唯有洋芋在陜北這土地貧瘠、水源稀缺的黃土高原上只要雨水好、勤務(wù)養(yǎng)，產(chǎn)量和收成就會(huì)不錯(cuò)。所以老鄉(xiāng)們?cè)诘乩锓N的最多的就是洋芋，指望洋芋為全家人養(yǎng)家糊口。勤勞而又聰慧的老鄉(xiāng)們還根據(jù)土壤和雨水情況種夏（早熟）洋芋和秋（成熟相對(duì)較晚）洋芋，想方設(shè)法讓洋芋高產(chǎn)，以便一年四季家里都有洋芋吃，所以洋芋擦擦在兒時(shí)記憶中、舌尖味蕾里留下的印象最為深刻，也刻骨銘心。

記憶中洋芋擦擦的做法較為簡(jiǎn)單，那時(shí)候家家戶戶都有做洋芋擦擦的工具就是擦子，一般都是一塊薄鐵皮用挫刀挫些眼眼，周?chē)媚绢^固定好，將洋芋洗凈脫皮后，仔細(xì)用擦子輕輕刮擦。洋芋擦好后在清水里浸泡幾分鐘然后將面粉撒在上面均勻的拌開(kāi)，拌的過(guò)程中放少許花椒粉和咸鹽，用來(lái)提味，攪拌后放在鋪好了籠布的“浸盤(pán)”上蒸二十分鐘。蒸熟后一般有兩種吃法，一種是干拌，把洋芋擦擦盛入碗中，切一些紅皮蔥絲或者韭菜，澆幾勺西紅柿醬，再加點(diǎn)蒜水?dāng)嚢枵{(diào)勻后即可食用，味道非常美味；另一種是油炒，將蒸熟的洋芋擦擦倒入燒紅的油鍋中稍微炒一下，一般是豬油（豬肉煉成油放入瓷碗中待涼后成油托，炒時(shí)用小勺刮一點(diǎn)便是油炒了），因?yàn)楫?dāng)時(shí)豬油比清油便宜，而且味道也不錯(cuò)，有條件的再放點(diǎn)孜然，味道會(huì)更可口?，F(xiàn)在回想起那時(shí)候的生活，讓人不免會(huì)心酸，老鄉(xiāng)們?nèi)兆舆^(guò)得真是窘迫。

小時(shí)候只要有空就去外婆家玩，經(jīng)常可以吃到外婆家種的西瓜、甜瓜、蘋(píng)果等水果，那個(gè)時(shí)候陜北黃土高原上種水果的特別少，但有點(diǎn)文化的外婆外爺不僅種莊稼，還在自家的房前屋后種不少時(shí)令蔬菜和水果，所以只要有空我和妹妹及二姨家的表弟表妹就去外婆家住段日子。勤勞的外婆不僅給我們這些外孫子們吃自己種的水果還變著法的給我們做好吃的，經(jīng)常做的就是炸油餅、荷包蛋等，這些東西在物質(zhì)充沛今天來(lái)說(shuō)確實(shí)不是什么可口的美食，但在上個(gè)世紀(jì)末的陜北農(nóng)村算得上是招待“貴賓”的美食了。即使外婆的美食再可口，我們幾個(gè)外孫子還是要外婆給我們做洋芋擦擦，慈祥的外婆只要孫子們想吃肯定得拿出“看家本領(lǐng)”給我們做著吃。外婆從洋芋窖里挑選出較好的洋芋，去皮、擦洋芋、用面粉攪拌等每一道工序都盡自己最大的能力往好做，大約半個(gè)小時(shí)的功夫洋芋擦擦就蒸好了，再澆上炸好的西紅柿醬和調(diào)好的蒜水，熱騰騰的端上一碗吃著感覺(jué)真是人間美味啊！

現(xiàn)在老百姓生活條件好了，吃洋芋擦擦不僅成了老百姓改善生活的一種方式，而且也是現(xiàn)在人尋求記憶和回憶鄉(xiāng)情的另一種方式，尤其是對(duì)于像我這樣離開(kāi)家鄉(xiāng)20多年的人來(lái)說(shuō)，吃洋芋擦擦不僅僅是滿足味蕾，更多的是寄托鄉(xiāng)愁、回味生活?，F(xiàn)在物質(zhì)生活豐富了，有些人在做洋芋擦擦?xí)r候做了一些改良變化，添加一些肉絲或肉丁，那自然是另一種美味，也別有一番風(fēng)味了。前段時(shí)間與好友在延安市陜北小吃網(wǎng)紅打卡地二道街的夜市上吃了份洋芋擦擦，好友吃了后說(shuō)特別好吃，而我沒(méi)做任何評(píng)價(jià)，畢竟是眾口難調(diào)、百人百味么，但我心里感覺(jué)比我外婆做的洋芋擦擦味道差的太遠(yuǎn)了。

有一次在央視頻道《舌尖上的中國(guó)》看到介紹陜北洋芋擦擦，我心里很是激動(dòng)和自豪，我們陜北老百姓普通的粗茶淡飯洋芋擦擦在央視頻道播出的話也算是在餐飲界有了一定的知名度了，會(huì)被外地人當(dāng)成一種美食在推崇?？吹窖笥蟛敛廖揖拖氲搅四赀^(guò)八旬的外婆，我曾經(jīng)多次問(wèn)外婆她做洋芋擦擦的“秘訣”，外婆每次都是笑著說(shuō)：“做個(gè)洋芋擦擦能有什么秘訣呢？就是那樣做了么?！眲傞_(kāi)始我不相信，因?yàn)榫湍菢雍?jiǎn)單的話為什么其他人做的就是沒(méi)有外婆做的好吃呢？現(xiàn)在隨著年齡的增長(zhǎng)和生活閱歷的豐富，我相信外婆說(shuō)的是真話，要說(shuō)有秘訣的話，秘訣就應(yīng)該是外婆對(duì)子女們無(wú)窮的愛(ài)，在艱苦的年代外婆把極為普通的洋芋用自己最大的能力為我們做成可口的美食。

離開(kāi)故鄉(xiāng)多年，現(xiàn)在只要看見(jiàn)洋芋擦擦我就想起年過(guò)八旬的外婆，想起了外婆也就想起了童年時(shí)代外婆做的洋芋擦擦，外婆做的每一碗洋芋擦擦里面都裝滿了她對(duì)我們無(wú)限的愛(ài)，而洋芋擦擦的味道也成了我內(nèi)心深處最美好的回憶。此刻我敲打著鍵盤(pán)，思念著外婆，祝愿外婆身體健康，長(zhǎng)命百歲，希望無(wú)論我何時(shí)回到老家還能隨時(shí)吃到外婆做的洋芋擦擦。（黃陵煤化工公司  紀(jì)鵬）