我本不是耀州人，也本不愛吃咸湯面。但由于妻子是生于耀州長于耀州的耀州人，并且從小愛吃咸湯面，加之住在與耀州相鄰的銅川新區(qū)，所以在妻子的影響下我也成為耀州咸湯面的愛好者。

在中國，自古以來有一句經(jīng)久不衰，“民以食為天”足以說明食物，尤其是各據(jù)一方的那些讓人尺頰生香的殊滋異味更成了一方水土的一種飲食文化。耀州咸湯面就是耀州一張獨特的飲食名片。耀州區(qū)位于銅川南部，與八百里秦川的關(guān)中腹地接壤，耀州女人心靈手巧，做的面食更是豐富，有耀州咸湯面、窩窩面、刀剺面、手工搓搓面等，但最有名氣的就是美味實惠的耀州咸湯面。

俗話說，十里鄉(xiāng)俗各不同，一方水土養(yǎng)一方人，這話一點都不假。我原本居住銅川老區(qū)，最愛吃的面食是北關(guān)饸饹，只要休假每次都是空腹從店頭早早出發(fā)，一個多小時的車程到北關(guān)后第一件事就是吃兩碗饸饹，白面、蕎面各一碗。自從2016年居住到新區(qū)后，去北關(guān)吃饸饹就覺得有點太遠，而且發(fā)現(xiàn)要想在新區(qū)吃一碗正宗的北關(guān)饸饹也不是一件容易的事。但是每次休假時妻子卻早早起床拉著我去耀縣吃咸湯面，入鄉(xiāng)隨俗，不管味道怎么樣，總比不吃餓肚子強，為了填飽肚子我也加入吃咸湯面的隊伍中，剛開始還稍微有些吃不慣，覺得有點咸、辣，但隨著吃的次數(shù)多了發(fā)現(xiàn)自己不僅吃習(xí)慣了，甚至還有點上癮，現(xiàn)在只要周末回去大清早就去耀州北街吃一碗咸湯面來為自己解解饞。

耀州人吃咸湯面大都選擇在早晨吃，過了中午12點吃的人就少了，許多咸湯面館也早早打烊了，所以耀州人的一天是從一碗咸湯面開始的，并且耀州人對咸湯面的依賴和熱愛程度要比老區(qū)人對北關(guān)饸饹更加強烈。因為每天清晨六七點鐘，耀州咸湯面館前就會有排起了食客長隊了，但在北關(guān)饸饹店面門前很少有這種場面。這些排隊等候的食客有政府官員也有普通百姓，有開大奔、路虎的大老板也有蹬三輪收破爛的小個體，但在一碗小小的咸湯面前卻是平等的，當(dāng)然他們對咸湯面的忠愛和迫切等待的心情也是一樣的。尤其是當(dāng)排隊等待許久后，從店家手里接過熱氣騰騰大老碗后，看著碗里那細長的拉面條，綠油油的蔥韭花、紅紅的芝麻辣油，白嫩的豆腐塊，還有焦黃的油炸豆腐絲，搭配是這樣的色鮮而合諧，不禁使人垂涎欲滴，食欲大振，吃一口咸辣出頭，筋韌爽口，渾身微汗，暖胃又強身，瞬間有種“吃了咸湯面，皇上不想當(dāng)”的感覺。

隨著吃的次數(shù)多了，也知道了咸湯面筋道、暖胃的原因是因為和面時加入了堿面的緣故，而且湯的加工頗為講究，要加入小香、大香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、蝦皮、胡椒、豆腐（或羊血），生姜、蔥、辣椒油等十幾味調(diào)味料。當(dāng)然，個別配料和配方店家是秘而不宣的。耀州當(dāng)?shù)厝藢Τ韵虦骖H有講究，知道哪家的面筋道，哪家的辣子香，而我作為咸湯面的一個偽食客，覺得只要是耀州的咸湯面哪家都好吃。

有一次去陜北，出發(fā)前打電話問陜北的朋友需要帶點什么耀州特產(chǎn)不？朋友說自己曾在耀州呆過一年，看能不能幫他帶上幾份耀州的咸湯面，看來咸湯面魅力真的不小?。」植坏?/span>當(dāng)年老舍先生來銅川在品嘗過咸湯面后風(fēng)趣的說：“小小耀縣咸湯面，勝過北京高級飯店”。

據(jù)說著名作家賈平凹當(dāng)年在耀縣城北的桃曲坡水庫搞創(chuàng)作，去耀州縣城慕名吃了一次咸湯面，從此上癮。寫作期間在桃曲坡水庫待了四十多天，總共去縣城吃過六次。水庫到縣城七八里路，都是步行去的，每次都吃兩碗。有一次，逛完縣城、吃完咸湯面返回走到半路，肚子又餓了，就再去縣城吃，一天里吃了兩次?；氐轿靼埠筮€對耀州咸湯面念念不忘。   

耀州咸湯面不僅味道好吃，而且價格便宜實惠，就是現(xiàn)在物價飛漲的時代也是五塊錢一碗，所以去耀州的朋友不防也去嘗上一碗耀州咸湯面吧！（黃陵煤化工公司紀(jì)檢監(jiān)察審計部  紀(jì)鵬）